●＜西方系＞四川料理：
細かい分類：四川料理、湖北料理、湖南料理(湘菜)、貴州料理、雲南料理、広西料理。
特徴：中国全土のほぼ中央に位置する四川省は、長江（揚子江）四支流を持つ広大な盆地。多湿寒冷地帯な為、収穫できる農産物が限られ、同時に食品保存技術が必要となった為、今の香辛料を多く使用した料理や乾物類や漬物が育った。味付けの特徴は、鹹、酸、辣、甜、麻、苦、香の７味があり、辛さでは唐辛子の辛み（辣椒）、山椒の辛み（花椒）が代表的。
代表的な料理：麻婆豆腐、魚香肉糸（青椒肉絲）、回鍋肉、四川火鍋、干焼蝦仁、棒々鶏など
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